¡Paso a paso de como prepararlo en casa!
Hola hola chicas, qué lindo poder estar nuevamente con ustedes en el artículo del Snack, donde podemos aprender juntas, encontrar recetas saludables que podemos aplicar en todos nuestros tiempos de comida.
El artículo de hoy sé que llega en el momento perfecto para compartirles esta receta, ya que se viene una fecha especial en Guatemala donde se comparte mucho, la receta es Fiambre Rojo, sí que “delis”, es muy especial y delicioso así que manos a la obra para que puedas preparar esta receta que tiene tanta incertidumbre por todo lo que conlleva pero míralo como un arte, como algo para salir de la rutina en tus preparaciones, estoy segura que el resultado será perfecto!
Para preparar esta receta tenemos que empezar separando por 4 grupos los ingredientes, el primer grupo super importante son los vegetales, luego los embutidos, lo enlatado y por último los quesos.
Con los vegetales es muy importante que los compres en un lugar donde estén frescos y sobre todo en buen estado, vamos a necesitar:
Ejote verde
Güisquil
Coliflor
Arveja
Pacayas
Zanahoria
Papa
Bruselas
Lechuga
Chile morron
Chile pimiento
Ajo
Cebolla morada
Ahora vamos por los embutidos:
Chorizo negro
Chorizo ahumado (si deseas)
Butifarras
Jamón (puede ser de pavo)
Salchichón
Longanizas
Chorizos rojos
Salchichas
Carnes frías
Enlatados:
Aceitunas (verdes y negras)
Alcaparras
Elotes desgranados
Espárragos
Quesos:
Queso Kraft (amarillo y blanco)
Queso seco
Queso panela (opcional)
Extras:
Vinagre manzana o blanco
Aceite de oliva
Tomillo
Laurel
Sal
Pimienta
Una vez tengas el listado de ingredientes vamos paso a paso para tener un fiambre espectacular! Nada de tenerlo miedo a preparar el fiambre, eso si para el primer paso aparta una tarde para que puedas tomarte tu tiempo.
Lava bien todos los vegetales para luego ir cortándolos de tal manera que queden de un tamaño perfecto y adecuado para comer de un solo bocado. Es muy importante que los cortes no sean muy grandes.
Cada vegetal que cortes tienes que ponerlos por separado, ya que tienen diferente tiempo de cocción, cuando ya los hayas cocinado los debes guardar por separado.
En una olla pon suficiente agua y sal, ponla a hervir y ve agregando los vegetales con mucho cuidado y cocinalos en el tiempo que necesita cada vegetal.
Una vez estén cocinados todos los vegetales es muy importante que no tires el agua donde los cocinaste, ya que esa agua la utilizaremos para hacer el famoso caldillo.
Si tienes bolsas guarda los vegetales en el refri bien cerradas para que no agarren el olor del resto de comida que puedas tener dentro.
Este primer paso de los vegetales lo puedes hacer 4 días antes del mero día de comer fiambre, es muy importante darle tiempo necesario para que se pueda curtir todos los ingredientes.
Para los embutidos es importante que sepas que debemos cocinarlos, para no tener malestar estomacal o evitar enfermarse.
Pon a hervir agua y cocina igual como con los vegetales, todo por separado.
Una vez tengas tus embutidos cocidos puedes cortarlos ya sea en la forma que viene o puedes hacerlo en cuadritos si gustas. Asegúrate de apartar un poco de cada uno así puedes decorarlo cuando ya lo pases a tu mesa.
De igual manera guarda el agua con el que cocinaste los embutidos para hacer nuestro caldillo.
Ahora vamos con lo más importante del fiambre, el caldillo si el toque especial de cada receta es lo que marca la diferencia. Para esto vamos a necesitar:
En un sartén bien caliente coloca ½ taza de aceite de oliva, lo dejes calentar bien bien.
Luego agregar los dientes de ajo (que estén limpios) y déjalos dorar.
Corta la cebolla en aros finos, luego agrégalos al sartén y deja que se cocinen y suelten todo el aroma.
Los chiles cortalos en tiras (juliana), agregarlos al sartén y dejar que suelten todo el olor, es especular.
Luego agrega tomillo y laurel para que de más aroma, sazona con sal y pimienta.
Retiralos del fuego y luego ve agregando el vinagre por partes hasta que sientas que tiene toque de acidez pero resalta el sabor de lo que sofreímos.
Esto lo tienes que guardar en un frasco de vidrio con tapadera, es muy importante que lo dejes bien tapado, ya que será nuestro curtido.
Una vez tengamos este curtido especial vamos a poner a hervir las dos aguas donde cocinamos los vegetales y los embutidos, si tienes huesos de pollo quedaría delis!
Cuando ya esté hervido y se haya consumido por lo menos a la mitad de su tamaño inicial, retiralo del fuego y deja enfriar.
En un bowl agrega los jugos en donde vienen los ingredientes enlatados, esto aporta muchísimo sabor así que no lo tires.
Mezcla ambos líquidos hasta que quede a tu gusto, luego sazona bien.
Ahora sí vamos con lo importante, en una olla grande o un recipiente donde puedas mezclar todo, vamos a ir agregando por capas los vegetales, como por color para que tengas una idea, luego una capa de jamones y encima un poco de caldillo (no lo gastes todo). Repite esto hasta que termines todos los ingredientes, por último agrega ½ taza del curtido de chiles que hicimos y lo dejaras en reposo por 1 día. Bien tapado en la refrigeradora.
Deja reposar un día e integra todo al siguiente día, mézclalo bien y agregar nuevamente más del curtido y del cadillo que hicimos. Una vez esté bien integrado tápalo bien por un día más.
El día que lo vayas a comer móntalo en un pyrex o un plato donde lo puedas lucir, donde se pueda apreciar todos los colores e ingredientes.
Agrega los chiles curtidos encima, el resto de caldillo agrégalo bien encima para que resalte el sabor, ponle los quesos como decoración.
Ahora si a disfrutar! Es momento que aproveches y te goces lo que por días trabajaste. Toma muchas fotos durante el proceso, toma fotos cuando ya este montado y compártelo con nosotras que estaremos pendientes de cómo te fue.
Muchas gracias por tomarte el tiempo de leer y espero disfrutes esta receta, pero sobre todo que te guste el resultado, tu amiga Maria Renee Monterroso.
Créditos: María Renee Monterroso
IG: @eatingwell_gt
Fotografía: Eatingwell_gt
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